重慶小面是什麼？重慶小面的做法

重慶小面是什麼？重慶小面的做法

重慶小面是什麼？

小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標准是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃荊面攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

重慶小面的做法

主料：面條（生）。

輔料：莴筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜。

調料：醬油、辣椒油、雞精。

做法

1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗淨切成蔥花。

2、莴筍葉沖洗淨用手揪成段。

3、鍋中加清水燒開。

4、水開後抽入一小把掛面，然後快速用筷子攪散。

5、趁著煮面條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。

6、在調料碗中加入兩鍋勺面湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。

7、看著面條沒硬心，放入莴筍葉即可關火。

8、把莴筍葉先挑入碗中，再挑入面條，最後撒上蔥花。