做香腸需要什麼配料？香腸的做法

做香腸需要什麼配料？香腸的做法

香腸的介紹

窩在宿捨裡吃泡面怎麼少的了香腸這一泡面搭檔呢？所謂的香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

香腸名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

香腸的配料

香腸的配料主要有瘦豬肉、白砂糖、肥豬肉、精鹽、味精、白酒、鮮姜末（或大蒜泥）等。

香腸的做法

Step1：切丁，是指將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。

Step2：漂流，是指將瘦肉丁用鹽水浸泡，定時攪拌，2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干淨，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦干。

Step3：腌漬，將肉丁按比例配入調料拌勻腌漬。

Step4：皮腸，將鹽、干腸衣先用溫水浸泡待軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結扎好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後扎好端口，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。

Step5：晾干，將灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。

Step6：保藏，要保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。