水果蔬菜搾汁如何保留更多營養

搾汁是否損失營養素？

那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是搾了之後馬上就喝也是如此。這是因為，水果蔬菜的細胞中，都有復雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。據試驗表明，黃瓜在打汁後，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。番茄、小白菜等也有類似的結果。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。所以，打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，搾汁後還是可以得到不少礦物質，比如鉀。

怎樣搾汁可以減少營養損失？

很多人不知道，商業生產中制作果蔬汁，往往要對果蔬進行熱燙處理。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再搾汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓搾汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。至於吃完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣搾汁都不能保留下來的。喝果蔬汁並不怎麼覺得飽，而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽，因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，搾汁不是理想的選擇。

搾汁之後能放多久？

如果沒有經過燙煮，搾汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，每多一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。沒有燙煮的搾汁非常容易變色。變色並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏過程中，口味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

搾汁後的渣子是否要吃？

打算把渣子吃掉？顯而易見，口感是相當不好的。既然你都要吃渣子了，何必還費這個麻煩來搾汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。渣子主要是纖維含量豐富，對需要控制便秘和血脂的人來說是好的，對於那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。

總的來說，如果能夠吃完整的蔬菜水果，我並不贊成把它們都搾成汁。“搾汁才健康”是一種誤解。還不如說搾汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進蔬菜水果攝入量的一種技術措施。鮮搾汁本身並不帶來營養價值的改善，如果因為有了搾汁機就以為無需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是適得其反了。

在明白以上的搾汁注意事項之後，你知道自己在家搾汁還需要注意哪些事項嗎？