健康生活,健康飲食是品質生活的基礎,居家妙招讓我們生活更加快樂
你的綠色生活
  1. 首頁
  2. 生活百科
  3. 居家裝飾
  4. 健康生活
  5. 風俗習慣
  6. 居家飲食
  7. 居家問答
您现在的位置: 生活百科網 >> 居家飲食 >  >> 烹饪技巧

如何燒出美味的魚?烹饪魚的技巧

如何燒出美味的魚?烹饪魚的技巧

如何燒出美味的魚?烹饪魚的技巧

如今,魚的營養價值越來越多的被人們所發現,喜歡吃魚的人越來越多,但如何燒好每一條魚,確保營養和好味道,大有講究。

煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽,也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍,但在煎魚時不要經常翻動,直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

燒魚防肉碎

紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋裡把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。

去魚腥妙計

有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜,也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒,同樣達到去腥的效果。

蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開,然後將魚放在盆子裡隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。

凍魚放奶燒

魚長時間放在冰箱裡拿出來時,可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裡取出後,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

如何燒魚才不會碎?

我們平時做魚都是興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鳍,准備在家人面前好好露上一手。往往這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經“香消玉殒,魚不像魚”了。按下邊的步驟烹制,准保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡:

1、燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

2、燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開後,就要改用小火煨焖,至湯濃放香時即可。

3、在煨焖過程中,要少翻動魚。為防止粘鍋,可將鍋端起輕輕晃動。

4、切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。

Copyright © 生活百科網 All Rights Reserved