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如何讓手撕包菜變得更加美味

包菜有大量的維生素U樣物質,這是其他蔬菜所不能及的,這種物質曾被提取做成藥品用於防治胃和十二指腸潰瘍,具有止痛及促進潰瘍愈合的作用。

如何讓手撕包菜變得更加美味

此外,從植物學分類中可以看出,包菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等,都含有吲哚類和黃酮類化合物,可分解致癌物多環芳烴,降低胃癌、大腸癌的發病風險。今天360常識網就來教教大家做手撕包菜的美味秘訣。

7個技巧

技巧1:洗完包菜後要甩干水分,這樣炒的時候才不會讓鍋裡產生多余的水分,影響包菜的口感;

技巧2:大蒜和剁椒煸炒的時候要小火,防止炒糊了,影響包菜鮮甜的口感;

技巧3:炒到包菜斷生就可以加鹽調味了,當包菜開始出水說明已經稍微炒過頭了;

技巧4:在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周,這樣醋遇高溫會瞬間產生香味,讓包菜更好吃,這也是保護菜裡維生素的好辦法;

技巧5:在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香,加一點點白糖給菜增鮮。

技巧6:加入包菜後記得大火翻炒,這樣菜葉才會均勻受熱,炒出的菜才會通透,不會有半生不熟的感覺;

技巧7:有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗,這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。正確的做法應該是先將包菜洗淨,後撕成一片片。

三種做法

做法一

制作材料

主料:圓白菜300克

調料:大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克

步驟

1、包菜手撕成大片過水備用;

2、下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒;

3、續下調味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入干鍋,撒蔥段即可。

做法二

美味手撕包菜

手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和選料都很簡單,是將包菜用手撕成片狀,以保持其原汁原味不流失,再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)

油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

制作流程

1、包心菜洗淨,掰去老葉,撕成片狀;

2、干辣椒切成丁,蒜頭剁成末;

3、燒熱3湯匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香氣四溢;

4、倒入包心菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀;

5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味;

6、將炒好的包菜盛入盤中,放上香菜葉做點綴,便可上桌。

做法三

主料:包菜、蒜瓣、干紅椒絲、澱粉水、花椒粒

輔料:精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油

1、整棵包菜放入清水中沖洗干淨,去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中,用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;

2、炒鍋燒熱將豬油下鍋,豬油慢慢融化;

3、油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香,將蒜片下鍋煸香,將干紅椒絲撒入鍋中炝鍋;

4、將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒;

5、沿鍋邊澆淋一圈米醋,快速炒勻,依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙,白糖1/4茶匙,精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後,沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋,淋少許香麻油即起鍋裝盤。

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