巧用醋烹調美食

炒菜時，一不小心辣椒放多了，該如何補救呢？若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。

巧用醋烹調美食-醋的作用和用途

醋的營養分析：

1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾並流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；

4、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；

6、醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。

在做菜時，經常會有些食物需要放些醋，醋在我們烹調中究竟如何用最好呢？巧放醋去腥、解辣還美味。

炒菜辣椒放多了，巧放醋解辣味

炒菜時，一不小心辣椒放多了，該如何補救呢？若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。

炖肉時放醋，肉更容易炖爛

在炖肉時，想要讓肉炖的更爛，可以加一些醋。一般在肉炖到一半時加醋效果最好。因為肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意，羊肉裡面不能放醋。

用醋去除食物的腥味和其他異味

醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

烹調時，菜將出鍋時放醋

放醋應該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜肴時，應該在起鍋時放醋，如果放的過早，醋就會在烹調中蒸發掉，醋味會大減。而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味。