生姜在烹調中的用法

　　燒葷菜一般都離不開生姜。其用法有：

　　（１） 混煮。炖雞、鴨、肉時，將姜塊、姜片放入，肉味醇香。

　　（２） 對汁。做甜酸味道的菜時，將姜剁成姜末，與糖醋對汁烹調或涼拌。如作糖醋熘魚、晾拌菜時用，可產生特殊的酸甜味。

　　（３） 蘸食。用姜末、醬油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹。

　　（４） 浸漬返鮮。冷凍的肉類、家禽，在加熱前先用姜汁浸漬，可以起到返鮮作用。