如何挑選生粉與澱粉

每天購買一些食材是每一個家庭最平常不過的事情，但是購買食物並沒有想象的那麼簡單，有些食物挑選好了吃起來更加的美味和營養，尤其像生粉這種常見的食物，選擇更是要掌握一定的方法，下面帶大家一起看一下什麼樣的生粉好。

生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來腌制肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米澱粉，而台灣慣用來勾芡的則是太白粉。

生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

玉米澱粉（CornStarch）

地域差異，有些地方把玉米澱粉又稱之為玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，

還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹饪中，玉米澱粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點制作過程中，會在調制糕點面糊時，要在面粉中摻入一定量的玉米澱粉，主要是利用玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

綠豆澱粉

綠豆澱粉作為最佳澱粉，我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎後，沉澱而成的。

主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。

馬鈴薯澱粉（又稱太白粉）

馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱制成。

主要特點：粘性足、質地細膩、色潔白、光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

由於太白粉直接加熱水調勻或放入熱食中會立即凝結成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的，而不使用太白粉。

小麥澱粉

小麥澱粉是麥麸洗面筋後，沉澱而成（或由面粉制成）。

主要特點是：色白、光澤較差、質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

西谷椰子澱粉（sagopalmstarch）

可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西米，相信大家就不會陌生了。西米即西谷米，原產地是印度尼西亞，采用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成，圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。

身體的健康與日常飲食是密不可分的，所以我們一定要注意保證飲食的質量，上面就是對什麼樣的生粉好的一些介紹，這樣喜歡吃生粉的朋友能夠挑選到更加符合自己口味的食物了。