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如何選購野生黃辣丁?選購野生黃辣丁的小技巧

黃辣丁,有些地方叫做黃臘丁、黃鴨叫、黃刺骨、黃骨魚等等,都是指的它。它的顏色有點發黃,非常好辨認,英文名字也順應叫做Yellow Catfish。黃辣丁的肉質非常鮮美,價格也不貴,而且有比較高的營養價值,非常推薦。不過比起草魚、鯉魚、鲈魚等等,黃辣丁還是不太為人熟悉。

如何選購野生黃辣丁?選購野生黃辣丁的小技巧
如何選購野生黃辣丁?選購野生黃辣丁的小技巧

根據水產專家介紹方法如下

嘴型:野生黃辣丁嘴是圓的,而冒牌貨是長方型嘴。

口感:野生黃辣丁口感細膩,肉味鮮美,而冒牌的較為粗糙。

體型:野生黃辣丁頭與身搭配均勻,成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。

色澤:野生黃辣丁背部呈綠黑色,體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是,野生黃辣丁在水裡也呈青褐色,但捉出水面,幾分鐘後便轉為黃色,而冒牌貨“永不變色”。

黃辣丁的營養價值:

黃辣丁有利尿消腫、健胃益脾的作用。而且這個消水腫能夠針對很多不同類型的問題,比如因為腎髒問題導致的水腫、因為腳氣導致的水腫、因為營養不良造成的水腫等等。據說也適合長水痘的孩子用,不過現在大家都打疫苗,應該用不上了。

黃辣丁的做法:

黃辣丁有兩種做法,一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。川味的做法,用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒,肉質可比“昂刺魚”細膩鮮美多了,像吃刀魚一樣,吃後還口頰留香。

泡椒黃辣丁的做法

材料:黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜。

做法

姜蔥蒜下鍋炒香,加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾,加入黃辣丁、各種調味,小火燒3-5分鐘即可。

“臉色”如何:好吃的菜真是看不出來的,看這不起眼的小魚,怎知道居然有那麼嫩,那麼滑,那麼鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁,原來果真好吃。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇,辣得一絲絲抽氣的時候,鮮味也一絲絲地滲入五髒八腑。

酸湯黃辣丁的做法

嘎魚清除內髒並洗淨瀝干,取一盤腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小備用,西紅柿去皮兒切成小塊兒,另取一碗酸水,鍋中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一會兒,等香味兒出來以後放入西紅柿塊兒,倒入酸水,並加入適量的清水(不用放鹽,因為調料都是腌制過的酸菜,鹽份已經夠了),湯燒至西紅柿融化後放入火鍋中,魚邊吃邊下(因為黃辣丁肉質比較嫩,煮制時間過長會爛掉,所以一般涮制兩分鐘就可以吃了)。

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