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如何辨別假大料?真假大料的鑒別方法

現在市場上大料每公斤可賣到40元左右,而莽草每公斤只賣15元左右,於是,一些利欲熏心的生產廠家和商販將莽草摻在大料裡面出售。一些商販為了避免顧客識別假大料,通常都把假大料弄碎,磨成粉末就更不容易辨認,或者把多出來的瓣都掰下來。那麼市民在選購時要怎麼辨別呢?

如何辨別假大料?真假大料的鑒別方法
如何辨別假大料?真假大料的鑒別方法

大料是百姓家常用的調味品,又稱大茴香、八角,是我國的特產,有特殊香氣,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。近年來,市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等,誤食易引起中毒,其症狀在食後30分鐘表現,輕者惡心嘔吐,嚴重者煩躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最後血壓下降,呼吸停止而死亡。

莽草與大料,系同科同屬植物,但兩者性質截然不同,大料為調料,莽草含有毒素。

莽草:果實多為八至十三瓣,頂端呈較尖的鳥喙狀,向後彎曲;果皮較薄,味略苦;果柄較短,平直或微彎。

大料:八角茴香(大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣。

(假大料)瓣角不整齊,大多為8瓣以上,瓣瘦長,尖角呈鷹嘴狀,外表極皺縮,蒂柄平直味稍苦。

八角茴香特有的香氣味。最好取少許粗粉加4倍水,煮沸30分鐘,過濾後加熱濃縮,八角茴香溶液為棕黃色;莽草溶液為淺黃色。

優良的大料顆粒整齊完整,棕紅色並有光澤,朵大飽滿,莢邊開裂縫較大,能看到莢內明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感,香味濃烈。如果大料的朵瘦小,碎粒多,顏色黑褐,香味差為質次品。市場上一些不法之徒常以假充真,以一種叫“莽草子”的東西冒充大料。莽草子也稱藥八角、野八角,是一種有毒的植物,不能食用,但其外表與真大料相似。

如何區別真假大料呢?

您首先數它的莢角,真大料莢角一般為8只,也有7只、9只的。而假大料莢角多至11~12只。再看果形,真大料果肥大,角尖平直,籽粒肥滿光色明亮,而假大料角形細長,角尖上翹,呈彎鉤狀,瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味,而假大料氣味似花露水或樟腦,口咬味苦,嘴感麻木。

除此還有同屬植物紅茴香,14瓣的,此藥有大毒。

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