如何選購荸荠？荸荠怎麼吃

荸荠（bí qi）古稱凫茈，又稱烏芋。今有些地區名地栗、地梨、馬蹄。多年生草本植物，種水田中。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色。肉白色，可食。荸荠“味甘、微寒，滑、無毒”。其功能“消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣，可作粉食。因為荸荠生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃，一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

如何選購荸荠-荸荠怎麼吃

荸荠以個大、潔淨、新鮮為上品。在馬蹄中，以色洋紫紅、頂芽較短的“銅皮馬蹄”品質較佳。其皮薄、肉細、汁多、味甜、爽脆、無渣。而色澤紫黑、頂芽較長的“鐵皮馬蹄”品質略遜，因其質粗多渣。地栗一般就皮色的不同，可分為“銅箍地栗”和“鐵箍地栗”兩種。前者皮薄，色澤鮮艷呈紫紅色，肉嫩多汁，清甜適口，可代水果；後者皮稍厚，紫黑色，肉質爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。

挑選荸荠還要“望”、“聞”、“摸”。

首先是“望”：

荸荠的本色應該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡後的荸荠色澤鮮嫩。如果您看到的荸荠顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。

其次是“聞”：

正常的荸荠無任何刺激氣味，如帶有異味，就應注意。

最後是“摸”：

在購買荸荠時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況，同時，通過擠荸荠的角，浸泡過的荸荠會在手上粘上黃色的汗液。

荸荠是水八仙之一。炒菜，炖肉，生食，煮湯，煮糖水，無論怎麼吃都很好。但如果生吃一定要注意，要將芽頭的根部削干淨。

友情提示：地栗生於水田池沼之中，表皮極易帶菌或附有寄生蟲，故鮮食前必須洗淨、消毒，或用沸水燙1分鐘，削皮吃為好。荸荠性寒，凡脾胃虛寒及血虛者慎服。