隨著網絡的深入發展，人們對於養生知識的了解也得到了大大的提高。不過，近期網絡上總是流行一些這樣的話題，比如方便面油炸面餅致癌、隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒等，這些說法究竟正不正確呢？日前，國家食藥監總局聯合多家單位，對近期較流行的食品安全傳言進行了解讀。
誤區1 方便面料包含防腐劑？方便面油炸面餅致癌？
解讀：方便面料包本身具有防腐功能，根本不需要加防腐劑；油炸面餅營養低，但不應直接與致癌關聯。
對於方便面料包中是否含防腐劑，專家介紹，食品變質主要是因為霉菌，而霉菌在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生，且料包中的食鹽會抑制霉菌生長，不需要防腐劑。
那麼，方便面的油炸面餅會致癌嗎？國家食品安全風險評估中心研究員指出：谷物類制品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高澱粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調時產生的。方便面營養成分較新鮮食品差得多，長期大量吃不值得提倡。
誤區2 速凍水餃中的金葡菌會引起中毒？
解讀：生產過程40攝氏度急凍可從源頭杜絕速凍水餃細菌繁殖，並且金葡菌可在高溫下全部殺滅。
現行速凍面米制品國家標准允許速凍水餃裡面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌，但金黃色葡萄球菌依然讓一些人擔憂。對此，國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅表示：金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環境中廣泛存在，速凍水餃的烹饪方式讓這種菌的存在可以忽略不計，因為在100攝氏度條件下5分鐘就可將其全部殺滅。況且，在水餃出廠前，生產商還將對包好的水餃進行零下40攝氏度急凍，這也從源頭上杜絕了細菌的繁殖。不過，速凍水餃解凍化凍超過一定時間很容易變質。因此，專家提醒消費者，購買速凍水餃後，應盡量縮短在途時間，盡快放入冰箱冷凍層保存，在烹制的過程中，足夠的溫度和時長是保障安全的關鍵。
誤區3 隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒？
解讀：隔夜菜應適當保存，亞硝酸鹽含量上升但在安全范圍內。
在將菠菜和豬肉經過烹制和不同條件下的儲存之後，通過正規機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是：隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全范圍內；如果在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。專家提示，如果要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。
專家介紹，盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，並不會引起毒性。孫院士稱，正確、適量食用亞硝酸鹽還能抑制有毒細菌（肉毒梭狀芽孢桿菌），因此世界各國都允許熟食或肉制品中添加亞硝酸鹽。
方便面湯能喝嗎？經常吃方便面小心得高血壓方便面的主要成分是小麥面粉、棕榈油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，方便面因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。方便面雖然好吃，但也不能多吃，另外，方便面的湯也不要喝。
你喝湯了嗎?吃方便面時千萬別喝湯
方便面既能迅速填飽肚子，味道也比較大眾，因此受到了很多人的青睐。報道稱，雖然方便面讓你省了時間，但健康卻受到了威脅。研究發現，吃一碗方便面相當於喝了65毫升的醬油，鈉的攝入量遠遠超標。
一般來說，健康用鹽標准應該是每人每天不高於6克，但實際上，方便面的面餅和料包中的含鹽量加起來是標准量的1.8倍。
在接受記者采訪時，中國農業大學食品學院副教授說：“不僅鹽量高，方便面裡的含油量也很高，特別是醬料包，90%以上都是油脂，油炸面塊含油量也高於20%。經常吃方便面會增加高血壓、心髒病、胃癌的患病風險，還會增加腎髒負擔。對於女性來說，不但對皮膚不好，還會加重經前綜合征。”
盡管不健康，但完全不讓大家吃方便面也不可能，因此專家建議，如果要吃，最好只吃面不喝湯，或者每次只放料包的1/3，一包當三包用。另外，吃方便面時可加些含維生素豐富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以沖淡各種添加劑對人體的危害。食用前也要檢查一下，除要注意是否過期外，還要看看面餅的質量，如果發現面餅表面變色，或聞到有“哈喇”味，說明已經變質了。
方便面湯一是油脂含量高，二是含有一定的添加劑，因此在吃方便面時，方便面湯絕對不能喝。