喝假沸豆漿會食物中毒嗎？超市買豆漿加熱後再飲用

牛奶和豆漿，似乎是兩個“冤家”，到底是牛奶好還是豆漿好，業界一直未有定論。很多家庭會經常自制豆漿，有時候還會加一些花生什麼的。豆漿機非常方便，很多人認為自制豆漿挺方便的，營養有保證，還不用擔心安全問題。

其實豆漿和牛奶各有優勢，無法用哪個優劣來評價。豆漿和牛奶都含有豐富的蛋白質，但豆漿中含有異黃酮及人體所需的8種氨基酸，消化吸收率高，而奶類的最大特點是含有豐富的鈣，這是豆類所沒有的，相對來說消化吸收率低。

喝“假沸”豆漿也不會中毒

日前，有媒體報道稱，喝豆漿一定要充分煮熟，如果喝了“假沸”的豆漿，很可能會引起食物中毒。因為豆漿濃度比較高，稍微加熱就會出現沸水一樣沸騰的效果。溫度在80℃左右時，豆漿便會產生大量的泡沫漂浮在液面上，讓人誤以為煮開了。如果此時飲用，就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內，從而引起食物中毒。

對此，食品安全專家、大連工業大學食品學院教授農紹莊表示，其實這種說法並不正確。通常來說，豆漿和牛奶相似，在加熱過程中，豆漿中含有的卵磷脂有起泡劑的作用，加熱到一定溫度時就會產生大量泡沫，這就是所謂的“假沸”。但這時候的溫度應在80℃左右，豆漿中的胰蛋白酶抑制劑其實也是一種酶，在這個溫度下，已經被滅活，就不會引起食物中毒的發生。農教授提醒市民，雖然飲用“假沸”豆漿不會中毒，但還是應該把豆漿徹底煮開後再飲用比較好。另外，如果豆漿比較多或較稠，加熱時一定要不斷攪拌，使其受熱均勻，防止燒煳。

超市買豆漿應加熱後再飲用

生活中，有的家長早晨會把熱豆漿裝進保溫瓶中讓孩子帶到學校，課間或者午飯時再喝。還有的消費者會到超市中買那種袋裝的豆漿飲用，這兩種方式健康嗎？農紹莊教授告訴記者，這兩種方式都不太好。豆漿放置了很長一段時間後，隨著溫度的降低，容易滋生致病菌，所以直接飲用的話可能會引起食物中毒。農教授提醒市民，如果豆漿已放置了一段時間，最好先加熱一下再飲用，“加熱的過程其實就是殺菌的過程。經過高溫加熱，致病菌基本上都被殺死了，安全就有保障了。”

豆漿好壞這樣辨別

對於普通市民來說，豆漿的好壞怎麼辨別呢？專家表示，可以從色澤、組織狀態、氣味、滋味等方面著手：質量好的豆漿呈現乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，顏色比較均勻，有光澤漿體質地細膩，無結塊有豆香氣，無異味質量較差的豆漿則呈灰白色，無光澤會出現分層現象，有結塊，還會出現大量沉澱有濃重的焦煳味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。