剩菜剩飯怎麼處理 吃剩菜的危害

健康飲食小常識 3招搞定剩菜存放

【導讀】：

上班族每天忙於工作，沒有時間煮飯，會在有時間一次性煮好冷藏在冰箱裡，或者沒有吃完的放到第二天吃。有些食物是經過加熱食用時沒有問題的，但是有些食物時不能反復加熱，那麼哪些食物是不能反復加熱的呢，還有煮好的菜要怎麼保存好呢？

以下幾種菜不宜反復加熱

1.銀耳。

不論是室內還是野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如果放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

2.綠葉類蔬菜。

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

3.魚和海鮮。

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

4.雞蛋。

有些人喜歡吃沒有完全熟透的荷包蛋，未熟的蛋黃如果保存不當，極容易孳生細菌，人體食用後易出現腸胃不適、脹氣、腹瀉等症狀。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存，一般沒有問題。

5.散裝鹵味。

散裝鹵味建議當天吃完，不要隔夜。從食品安全的角度講，即使放在冰箱裡的鹵味，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

三招教你輕松對付剩菜

1.剩菜分類存放保鮮得當

用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前准備一些容積較小的方形或圓形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱裡面。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裡溫度相對較高。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

2.按用餐量分批消滅

當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數量上翻新菜，並保證這些翻新菜不再剩下。

3.舊菜輕松變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞於其它菜品。肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些蔬菜，做成蔬菜炒肉片。剩的紅燒排骨

可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨。

剩菜為什麼越熱越鹹？吃剩菜的危害

為避免剩菜再次加熱時變鹹，最重要的還是首次烹調時要少放鹽和醬油等鹹味調料。對於普通的剩菜再次加熱時，可以棄去菜湯後加入少量清水。

剩菜為什麼越熱越鹹？吃剩菜的危害

剩菜為什麼越熱越鹹？

山東讀者王先生問：昨天晚上的剩菜，今早上熱過後吃起來覺得比昨天更鹹一些，是不是因為剩菜裡產生了亞硝酸鹽？

剩菜越熱越鹹，主要是因為剛燒的菜很多鹽都在湯裡，放置過夜使鹽更多地滲入到了菜中，鹹味加重。而當再次加熱時，水分蒸發，湯的濃度增加，高濃度的鹽湯附著在菜上，就顯得更鹹了。剩菜尤其是葉類蔬菜硝酸鹽含量較高。放時間長了會產生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽微有鹹味，但這種鹹味不足以引起剩菜的鹹度增加。需要提醒大家，亞硝酸鹽對人體有害，還會引起食物中毒，所以葉類蔬菜最好現做現吃。

建議大家，為避免剩菜再次加熱時變鹹，最重要的還是首次烹調時要少放鹽和醬油等鹹味調料。對於普通的剩菜再次加熱時，可以棄去菜湯後加入少量清水。

正確處理剩菜 讓剩菜吃得更健康,剩菜剩飯怎麼處理

1、如果知道這一餐的菜吃不完，就應該在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來以後就放進冰箱，這樣菜中的細菌的基數”很低，可保存的時間會更長。

2、對於已經在外面放置了一段時間的剩菜，在保存的時候要特別注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層最裡面的地方，能讓它盡快冷卻到冷藏室的溫度。

3、在第二天吃剩菜之前，要對剩菜進行徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體加熱至100度，保持沸騰時間3分鐘以上。

4、用微波爐加熱剩菜是個不錯的方法，它可以讓食物內部得到充分加熱。可以考慮用微波爐先加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

5、對於不希望留有太多湯水的剩菜，可以用蒸或者水煎的方法來加熱。在加熱的時候最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能夠防止引起腸胃不適。

6、對剩菜進行新加工也是一種非常不錯的方法。魚肉類的剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片的，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，做成蔬菜炒肉片。剩排骨可以加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面。原來是紅燒味的肉，現在可以考慮往裡加點咖喱粉，配點土豆、胡蘿卜，改造成咖喱風味。