餃子營養從哪裡來？三成肉七成菜最營養

餃子營養從哪裡來？三成肉七成菜最營養

餃子是我國的傳統美食，不僅過年過節會吃餃子，在日常生活中，我們也會經常做餃子，如果沒時間，超市裡的速凍餃子也成了必備品。那麼，怎樣的餃子最有營養呢？如果吃速凍餃子，我們又如何煮才更安全呢？一起來看看吧。

餃子的營養才哪裡來？

一、從“皮”上看營養

在人們的觀念裡，都認為餃子的營養在餡裡，其實，餃子皮的營養也很重要，因此，不能為了營養而有意將皮包得太薄，太過強調餡的營養，否則，很容易導致營養過剩，脂肪過剩，吃出肥胖等問題來。

餃子從結構上看，主食含量都相對低了些。尤其如今的生活水平較過去簡直是發生了質的改變。餃子開始講究薄皮大餡。如果一頓下來，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過多的油脂。

二、從“餡”上看營養

餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動物性和植物性的食材幾乎都可以當作原料來做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營養豐富而且味道鮮美。可是，往往為了追求鮮美多汁的口感，人們往往習慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調味。這樣不知不覺中就使餡中含有了大量的脂肪。

做餡時，對於蔬菜的處理通常是會切成極細的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過程“沙湯”，導致到時候餃子無法成形，下鍋一煮就破了；即使遇到水分不足的蔬菜，切碎後也要放鹽腌制入味，基本包到最後在盛餡的盆裡也會出現菜汁。其實這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質隨著滲出的菜汁丟失掉了。

三、烹調方式看營養

餃子在煮制的時候，造成了營養素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營養素都是水溶性的維生素，經水煮過後，餃子湯中溶解的水溶性維生素會占到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉裡的氨基酸，油脂也會溶在了湯裡。而油脂又會帶走蔬菜中的胡蘿卜素。正因如此，餃子湯通常就會很美味，表面還會泛著油花。色澤還會略微發黃。