牛肚是什麼？牛肚有哪些營養

牛肚在生活中我們會在小吃攤上見到，比如爆炒牛肚，牛肚就是牛胃，牛肚吃起來很勁道，算是牛器官中吃起來比較細膩的部位，營養十分的豐富，但是很多朋友都不了解，那就為大家介紹一下牛肚。

牛肚即牛胃。牛為反刍動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”贲門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

食用牛肚別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚

食用用提示：每次約50克

牛肚的營養分析

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人牛肚即牛胃。牛為反刍動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃、瓣胃，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃、網胃為市場是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網胃一起賣。瓣胃即百葉、毛肚。

營養分析牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛肚的食療作用：

性平、味甘，歸脾、胃經;

有補虛、益脾胃的作用;

治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

相關性群一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛肚的制作指導：

1. 於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。

用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2. 於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懑之功。

3. 於元氣不足之虛勞。