辯論：涼拌菜到底有沒有營養？

辯論：涼拌菜到底有沒有營養？

炎熱夏季吃什麼最爽口？當然是涼拌菜喽！可是網上有一種說法，涼拌菜並沒有營養，且隱患重重。因為夏季氣溫高，微生物繁殖特別快，涼拌菜因為沒有經過高溫蒸煮很容易感染上細菌，被我們進食後容易引發腸道疾病。涼拌菜真的沒有營養嗎？一起來看看吧！

正方：涼拌菜開胃有營養

營養學的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。

另外，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養的損失。

與此同時，與煎、炒、炸等烹饪方式相比，涼拌的菜肴少油膩，清淡爽口，能提高人的食欲，開胃下飯。

反方：涼拌菜隱患重重

夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道菜最受歡迎，不僅有營養，而且香甜爽口。但是，由於螨喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食，大多是通過飲食被吃進體內使人患病，不僅可致腹瀉，而且還可以鑽入腸粘膜，形成潰瘍。因此，有些人吃了西紅柿拌白糖後就出現了腹瀉、腹痛等症狀，服用治痢疾或腸炎藥物都不見效。

由此可見，對於涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道，由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節。而涼拌菜由於未經過高溫加熱，十分容易造成細菌感染。

除此之外，並不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。由此可見，夏季的涼拌菜可謂是隱憂重重。

專家：做涼拌菜時方法對也營養

由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快。因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。

此外，一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下以除去其中大部分草酸。

涼拌菜到底有沒有營養？通過上面的介紹，相信你已經了解了。如果你也喜歡吃涼拌菜，那麼，掌握一定方法，是對健康沒有影響的