最適合懶人的6款涼拌菜

最適合懶人的6款涼拌菜

最適合懶人的6款涼拌菜

1、拌蔥頭

原料：蔥頭一斤，青紅辣椒三個，醬油三錢，陳醋三錢，精鹽五錢，香油三分。

制法：將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

2、拌卷心菜

原料：卷心菜半斤，醬油五錢，香油五分，白糖一錢，食鹽二分。

制法：將卷心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

3、茄汁芹菜

原料：嫩芹菜一斤，茄汁二兩，精鹽二錢，食油一兩，白醋一錢。

制法：

1）選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。

2）鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。

4、拌綠豆芽

原料：綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。

制法：將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

5、拌香黃豆

原料：黃豆二斤，食鹽一兩，醬油一兩，黃酒五錢，五香粉五錢，蔥花二錢。

制法：將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火焖煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋焖至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

6、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，姜末三錢。

制法：把豆角抽筋，折斷，洗干淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。