玉米煮多久合適？吃玉米有什麼好處？

玉米煮多久合適？吃玉米有什麼好處？

玉米是人們最喜愛的粗糧之一，很多對粗糧嗤之以鼻的女性，也都對玉米頗為喜愛。但是，光會吃還不行，很多人買了玉米到家之後，不知道該煮多久，下面我們就不妨來看看，玉米煮多久最為合適。玉米，曾是家家戶戶餐桌上的主食，不過隨著精米白面越來越多，玉米漸漸被人忽略了。實際上，常把玉米當做主食，對人體很有益處。

生玉米煮多久才算熟?

開鍋後15分鐘就好了，吃玉米有心香甜味就熟拉，時間不要太長, 長了就老了, 不好吃~

還有就是，老玉米就得多煮會，嫩的就少煮會。

玉米在主食中營養價值最高

德國研究表明，在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養價值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中，維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

膳食纖維

玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養物質的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。

玉米有健脾利尿的功效。特別是從立秋到秋分的這段“長夏”，暑熱未消，降雨頻繁，最應當補脾。玉米可調中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補品。

玉米粗糧細做

初秋時節，正值玉米上市，北京農林科學院蔬菜所研究員何洪巨建議多吃些鮮嫩的玉米。因為其營養成分要比老玉米高很多。

買玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的澱粉增加，蛋白質減少。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說明玉米老了。

煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這裡。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。

煮玉米糊時記得放些鹼

生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。維生素B1、B2是人們極易缺乏的維生素，它們在中性和酸性環境中對熱較穩定，而在鹼性溶液中對熱極不穩定，如在PH>7的環境(即鹼性環境)加熱，能使大部分或全部維生素B1受到破壞，失去活性。同時鹼性環境會影響人體對無機鹽的吸收和利用，不但會使人們患腳氣病和便秘，而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮白米粥時一定不要加鹼。

但有一種情況除外，即在煮玉米查粥、玉米糊、制作窩窩頭等玉米制品時，宜添加少量鹼。這是因為玉米裡含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆。初期症狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部干裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的皮膚發生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點鹼，即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窩頭時，適量放些鹼。這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。