谷類早餐幫助保持身材苗條

目前評估肥胖程度時使用比較多的，也是比較公認的一種方法是體重指數（MBI）。研究表明，按時進早餐，而且早餐包括谷類食品的女孩，其平均體重指數要低於不進早餐的女孩。專家認為，其原因是在谷類食品中含有膳食纖維，這些纖維能幫助人體排出多余的能量，所以，在早餐中食用谷物的女孩的體重指數會比較低。

馬裡蘭州醫學研究中心對加州、俄亥俄州和馬裡蘭州的2379名少女進行了10年的追蹤調查，這些少女年齡在9到19歲之間，該項調查要求受試者記錄在這10年中不同時間段連續3天的飲食。研究人員在對這些評估進行統計研究後發現，不管少女年齡和運動狀況如何，每周吃三次或三次以上谷類早餐的人，比不吃的身體密度指標要低；而那些早餐吃其他食物的人，身體密度指標則介於前兩者中間。

調查還發現這樣一個規律：用早餐的女孩隨著年齡增長，午餐的用量有所下降；而不用早餐的女孩，則喜歡在每天的中、晚餐中尋求脂肪含量高的食物。

另外，常吃早餐的人傾向於定時吃三餐，較少在三餐間吃零食，她們的食物攝入中，脂肪和膽固醇明顯的低，而鈣和纖維明顯的高。另外一項研究是美國密歇根州立大學進行的全國健康和營養調查。在4218名接受調查的成年男女中，77％的人習慣吃早飯，其中22％的人喜歡吃即食谷物。在女性中，即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素，吃谷物早餐的人體重超重的概率仍比不吃早飯的人低30％。但是，喜歡其他早餐食品的女性的超重概率與不吃早飯的女性類似。但谷物早餐在維持女性體重方面的優勢在男性中卻不明顯。

專家指出，對於平時用早餐的女孩來說，由於人體新陳代謝已經發動，所以，在還沒有明顯饑餓感覺時，就快准備吃午餐了，這就為合理進食午餐創造了條件。而且有規律吃早餐的女孩，不大喜歡在兩餐之間吃零食。

目前尚不清楚谷物是否對體重控制有直接作用，同時，這兩項研究也沒有區分不同糖分含量的即食谷物。研究人員認為，很多盒裝即食谷物裡富含的纖維、維生素和礦物質成分可能有一定的功勞，而糖分高的谷物，必定不是健康早餐的好選擇；同時，研究人員也注意到，倒入谷物一起吃的牛奶可能也有一定作用。牛奶富含鈣，鈣也有助於控制脂肪。