素食的能量一定就很低嗎？

素食的能量一定就很低嗎？

素食的能量一定就很低嗎？

人體能量平衡很重要，如果打破了平衡，健康就會受到一定影響。例如，長期攝入總能量過高，導致身體肥胖，肥胖是機體脂肪代謝紊亂的直接原因，最終會導致高血脂。素食雖然脂肪含量不高，但如果進食過多，而活動量又少，同樣會導致總能量超過機體需要，最終導致肥胖。

素食與“健康無憂的食物”之間，不能簡單粗暴地畫一個等號。同樣的，素食也不等於“能量低的食物”。例如素食中的主食，例如米、面都是中等偏高的能量食物。素食中富含澱粉的面包、餅干等能量也都較高。

高能量食物在素食中也不少見。例如烹調油，即使是植物油，其能量與肥肉、豬肉都是一樣的高。花生、瓜子等堅果類食物，能量尤其高。而飲料、牛奶等液體中的能量也頗為可觀。

專家說，許多素食者主食吃得不少，炒菜油放得多，又經常吃堅果、餅干類零食，經常飲用含糖飲料、未脫脂的牛奶，也有一些“不完全素食者”喜歡吃雞蛋，往往每日都吃幾只雞蛋。這些飲食習慣，都可能導致肥胖。

如果單純吃素，會導致某些B族維生素攝入不足，而B族維生素與脂肪、碳水化合物、蛋白質的代謝密切相關。例如，某些主食精細加工後B族維生素大量流失，同時，B族維生素主要存在於奶、蛋、動物肝髒和魚中，因此素食者常常患有B族維生素缺乏症而造成脂肪代謝紊亂，這也是血脂異常的因素之一。