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包餃子 這6種肉餡別給家人吃

餃子是中國傳統的美食,過年過節都少不了餃子的存在。當然,要做出好吃的餃子,餡料很重要,尤其是肉餡更要選擇好,但是以下幾種肉餡千萬別用來包餃子。

1.肉餡中含動物淋巴

淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排洩毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西,這就是淋巴結。

動物體內的淋巴結含有大量的激素,以甲狀腺素為代表,會擾亂人體的激素分泌平衡,尤其影響兒童身體發育,造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。

而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用,平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度,即使是蒸包子也不會超過600攝氏度,由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞,最容易吃進肚子中。

同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障,淋巴結中含有大量的病毒和細菌,如果加熱時間短也不會被殺滅,食入容易造成感染。

2.肉餡含過期肉,變質肉

一些不法商家會在賣不完的過期肉、變質肉再次加工成肉餡,進行出售。有事為使消費者難以分辨其新鮮層度,會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。

過期和變質肉中會因為生物污染,造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉,其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害,同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。

這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。

3.所謂的手工肉餡

愛吃一族都知道,手工剁出來的肉餡口感更好,所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉,但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。

不注意砧板衛生,很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌,在這樣砧板上剁出的肉餡,攜帶大量的病菌,危害使用者的胃腸道。

4.肉餡中含有創傷肉

“創傷肉”很多人不是很了解,這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗,治療疾病時注射器造成的傷。

為了食品安全,養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失,而近屠宰期注射傷痕會容易被看出,所以這一部分肉多被加工成肉餡。

這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物,這些都是不適合吃的部分,食用會給加重肝、腎代謝。

5.調配好的肉餡

現代人為了節省時間,會購買一些商家配制好的肉餡。往往這一類肉餡經過長時間鹽的腌制,容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質。

同時調制好的肉餡中的植物成分容易腐敗,產生細菌,危害胃腸道健康。

6.所謂的現場加工肉餡

大多消費者都了解肉餡的貓膩,所以多會選擇現場購買肉,現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務,但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。

現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗,一般只是在一天結束時用清水沖洗,甚至不洗。動物肉含有大量的油脂,容易吸附在機器內部,同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。

水並不能將油脂清洗掉,這是常識,所以也就造成新鮮的肉被機器污染。

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