鴨肉是三伏天最好的肉類食材

鴨肉是三伏天最好的肉類食材
　　大夏天的，最容易上火。距離“出伏”還有好幾周，這時候來點降暑的涼性食材最有必要。綠豆、百合、苦瓜、冬瓜都是餐桌上的“消暑利器”，當然我們還不能忘記鴨子。夏天吃其他肉類容易積火，而鴨肉卻正好相反。鴨肉性涼，味甘、鹹。入肺、胃、腎經。它能滋養肺胃，健脾利水，絕對是三伏天最好的肉類食材。   　　一、菠蘿鴨   　　原料：鴨肉400克、菠蘿半罐、蔥2根、生姜、蚝油、醬油、料酒、白糖 　　做法： 　　1.鴨洗淨剁塊，菠蘿處理好切小塊；蔥切小段，准備好姜片。 　　2.鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色後撈出控干水分。 　　3.將蚝油、醬油、料酒、白糖倒入碗裡調成料汁。 　　4.熱油鍋，底上先放入蔥和姜片，然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。 　　5.倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。   　　二、檸檬啤酒鴨   　　原料：鴨肉450克、檸檬汁、孜然粉、鹽、胡椒粉、啤酒、老抽 　　做法： 　　1.鴨肉洗淨放入一個深碗裡，加入檸檬汁、孜然粉、半茶匙鹽和少許黑胡椒粉。 　　2.蓋上保鮮紙放入冰箱腌制6個小時以上，期間翻動幾次。 　　3.煎鍋放1湯匙油燒熱，放入鴨肉，鴨皮那面朝下煎5-8分鐘，盡量將鴨油煎出來。 　　4.將煎好的鴨肉移至深鍋裡，倒入腌制的汁、啤酒，鹽和少許黑胡椒粉。 　　5.蓋上蓋子小火炖大約40分鐘後將鴨肉取出，稍微放涼後切塊裝盤。 　　6.將炖鴨的湯汁過濾到一小鍋裡煮開，加老抽、鹽和黑胡椒粉調味，最後生粉勾芡淋在鴨肉上即可。   　　三、蒜香悶鴨   　　原料：鴨肉1斤、蒜頭2個、生姜、好友、冰糖、鹽 　　做法： 　　1.蒜頭去皮，鴨肉洗淨。 　　2.鍋燒熱後放入少量的油，放入蒜子爆香。 　　3.倒入鴨肉，炒片刻後撒入適量的料酒炒勻。 　　4.加適量鹽後炒至鴨肉微黃，加入一大勺蚝油，2塊冰糖，炒勻。 　　5.加入適量的開水，沒過鴨肉，最後加少許老抽上色。 　　6.蓋上鍋蓋中小火焖30分鐘左右，用大火收汁即可出鍋。   　　四、梅干菜燒鴨   　　原料：鴨肉200克、梅干菜、紅燒汁、生姜 　　做法： 　　1.梅干菜清水中略煮，然後清洗干淨，擠掉多余水分。 　　2.鴨肉剁成塊，焯水後沖洗干淨，生姜切片。 　　3.熱油鍋，下入生姜片，炒香後放入鴨塊煸出油，炒到皮微黃。 　　4.倒入料酒和紅燒汁，放入梅干菜，翻炒均勻。 　　5.把炒均勻的鴨肉，倒入壓力鍋中，加入適量的水煮20分鐘左右。 　　6.煮好的鴨肉，加入適量的鹽調味即可裝盤。   　　五、鴨肉粥   　　原料：鴨肉250克、粳米100克、鹽、黃酒、雞精、蔥花 　　做法： 　　1.鴨肉洗淨斬成小塊，加鹽和黃酒拌勻，腌制1小時以上。 　　2.腌好的鴨肉涼水入鍋，水開後，打去浮沫。 　　3.加蓋煮約10分鐘後，加入淘好的粳米同煮至肉熟米爛，米粥粘稠。 　　4.加入鹽、雞精、蔥花調味即可。   　　六、白果鴨湯   　　原料：鴨肉400克、白果12粒、陳皮1塊、老姜5克、蔥段 　　做法： 　　1.白果用清水浸泡後去內皮，鴨肉冼淨切成塊。 　　2.將鴨肉入沸水鍋中略焯去血水，撈出。 　　3.鴨肉放入鍋中，加姜片小火煸炒出香味。 　　4.注入適量熱水，大火燒沸後撈去油脂和泡沫。 　　5.加入白果、陳皮，轉小火慢炖2小時至鴨肉酥爛。 　　6.出鍋前加入鹽調味即可。