春季美食：春天吃筍正當時

春季美食：春天吃筍正當時
    伴隨溫暖的春天一起到來的，還有各種春季特有的食物，只此一季，來年才有，令人回味無窮，春筍就是其中一種。       營養師指出，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常吃有幫助消化、防止便秘的功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。       此外，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。       春筍的種類多，做法也多，可葷可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆為佳肴。       >>推薦食譜       三杯竹筍       原料：春筍400克，紅蔥頭5個，朝天椒2個，姜2片。       做法：1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片。       2.春筍去殼洗淨，切成滾刀塊。3.取鍋置火上，倒入適量油，燒至七成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。       4.另起一鍋，注入油燒至五成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。       5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。       6.鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃即可。       鮮肉筍丁燒       原料：豬肉餡200克，春筍40克，海蝦20克，蔥、姜適量、高湯50毫升、餃子皮1疊。       做法：1.春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。       2.海蝦洗淨挑出泥腸去殼，切丁；筍片切小碎粒；蔥姜切末。       3.將肉餡放入盆內，加入生抽、鹽、白糖、食用油拌勻；高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。       4.肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥姜末，攪拌均勻。       5.用擀面杖將餃子皮四周擀薄，即成燒賣皮。       6.包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。       7.將燒賣頂部依次放入一顆蝦仁。       8.蒸鍋水開後，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即可。       春筍砂鍋煲鴨湯       原料：春筍1根、鴨腿一個，胡蘿β半根，生姜1小塊。       做法：1.把春筍和胡蘿卜切成滾刀塊，生姜切片備用。       2.砂鍋煲內倒入適量水，放入洗好的鴨腿和生姜片。       3.開大火，倒入料酒，待水開了轉小火。中間要注意撇去浮沫。       4.小火煲40分鐘後，倒入胡蘿卜、春筍，繼續小火慢炖。       5.蓋上蓋子用小火慢慢炖40分鐘，加入適量鹽即可。       鮮筍紅燒肉       原料：帶皮五花肉350克，春筍150克。       做法：1.春筍切滾刀塊兒。       2.水中加入適量鹽，燒開後加入春筍，再次沸騰後煮5分鐘撈出，放入涼水中浸泡10分鐘，去除草酸和澀味兒。瀝干水分備用。       3.五花肉切塊兒，蔥姜切片。       4.鍋中倒入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至兩面金黃並吐出大量油脂。       5.下入筍塊兒，煸炒至表面金黃。倒出鍋中多余的油脂。       6.加入黃酒、紅燒醬油，煸炒均勻。下入蔥姜，煸炒出香味兒。       7.加入適量熱水，沒過材料即可；加入冰糖、八角，大火煮開後，轉小火加蓋慢炖至肉酥爛，加入少許鹽即可。