春天正是吃魚好時節：推薦幾種最合適的魚

春天正是吃魚好時節：推薦幾種最合適的魚
古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。春季魚類開始外出覓食，魚肉鮮嫩正是食用好時節，不同的魚的營養價值也不同。    春季吃哪種魚最好？    1.桂魚。桂魚也叫鳜魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿、肥厚細嫩，骨刺很少。而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜式，如“烏龍桂魚”、“叉燒佳魚”、“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。    2.帶魚。在魚類的選擇上，海魚裡首推帶魚。春天的帶魚營養高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心髒、養肝補血、澤膚養發。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調時宜用紅燒、糖醋的方式。    3.鲈魚。鲈魚含有豐富的、易消化的蛋白質和維生素。春天，鲈魚肥腴可口、肉白如雪、魚肉細膩，是最好的品鲈魚季節。鲈魚做法較多，隨個人口味，清蒸、紅燒或炖湯都是很好的吃法。    4.鯉魚。春天正是鯉魚產卵的高峰時期。現代營養學分析其魚肉味佳，主要是它的十余種游離氨基酸在發揮作用。鯉魚肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，俗稱“腥線”，在烹調前應去掉。www.foodwang.com   除腥小技巧：   1.撒鹽法：將魚洗淨後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時再制作。    2.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來沒有腥味。    3.啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種鮮味。