春天吃什麼好？早春二月宜食玉蘭花

春天吃什麼好？早春二月宜食玉蘭花
　　玉蘭花為木蘭科木蘭屬落葉喬木玉蘭的花，又名白玉蘭、玉堂春、應春花等。玉蘭花含揮發油，其中主要為檸檬醛、丁香油酚；還含有木蘭花鹼、油酸、維生素A、生物鹼、蘆丁等成分。   　　玉蘭花性味辛、溫，具有祛風散寒、宣肺通鼻的功效。可用於頭痛、鼻塞、急慢性鼻窦炎、過敏性鼻炎等症。現代藥理學研究表明，玉蘭花對常見皮膚真菌有抑制作用。揮發油有鎮痛、鎮靜作用，並能收縮鼻粘膜血管。非揮發性成分的提取物，靜脈注射或口服均有收縮子宮及降血壓作用，對白色念珠菌有抑制作用。   　　玉蘭花開放時姿態高潔，溢發出獨特的幽香，可供食用。一般於1~2月采花蕾，花開後采花，鮮用或曬干用。將新鮮花瓣洗干淨後，用面粉、白糖和水調成面糊油煎，即成香脆可口的玉蘭餅，此外，還可入肴做菜制湯，味醇厚，花香濃，持久而不散失，亦能腌制糖漬。   　　現選幾款玉蘭花食療的制作方法，供大家選用。   　　1、玉蘭魚球  用玉蘭花15朵，青魚肉200克，雞蛋5只，精鹽、味精、黃酒、蔥花、生姜末、麻油、精制植物油各適量；先將青魚肉洗淨切碎，玉蘭花洗淨切成絲，與黃酒、蔥花、生姜末拌勻成陷。取雞蛋清調勻，並加少許麻油、味精、精鹽。將魚肉泥制成小球狀，放入雞蛋清中蘸勻，裝盤，另取玉蘭花瓣數片，圍繞盤子四周分散，上籠蒸熟即成；此款的特點是魚香花鮮。具有滋陰健脾，祛風宣肺的功效。   　　2、玉蘭花爆肉絲  用鮮玉蘭花5朵，豬裡脊肉250克，精制植物油、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕澱粉、鮮湯、蔥絲、生姜絲各適量；先將鮮玉蘭花洗淨，切成絲放在盤內。將豬裡脊肉切成長4厘米的絲，放入碗內，加精鹽、味精、黃酒、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿。將鮮湯、味精、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕澱粉放碗內調成芡汁。炒鍋上火，放油燒至四成熱，下入肉絲滑透，撈出瀝油。鍋內留底油，投入蔥、生姜絲，煸炒熟後放入肉絲，兌好芡汁，翻炒均勻，淋上熱油，盛裝盤內，撒上玉蘭花絲即成；此款的特點是花香色白，味鮮滑嫩。具有滋陰潤燥，補腎養胃，散寒宣肺的功效。   　　3、玉蘭花黑魚湯  用玉蘭花3朵，鮮黑魚1尾（重約500克），精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蔥段、生姜片、精制植物油、雞油、鮮湯各適量；先將玉蘭花洗淨，切成絲，放裝盤內。鮮黑魚去鱗、鰓，掏出內髒洗淨，在魚身兩側各剁直刀（刀距1.5厘米），放入盤內。炒鍋上火燒熱，加水燒沸，下黑魚燒沸，撈出放清水盆內，輕輕將魚皮去掉。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥段、生姜片，煸炒透，下黑魚煎炸，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸後撈出蔥段、生姜片，撇去浮沫，連湯帶魚倒入大湯碗內，撒上玉蘭花，淋上雞油即成；此款的特點是魚肉鮮嫩，味濃可口。具有補心養陰，滲濕解毒的功效。   　　4、玉蘭花鯉魚頭湯  用玉蘭花10克，鯉魚頭2個（重約300克），細辛3克，白芷5克，生姜1克，麻油10克，精鹽、味精各適量；先將魚頭去鰓洗淨，切成兩半。玉蘭花去雜質洗淨，放入紗布袋裡扎緊。生姜去皮，與細辛、白芷一同放入清水裡洗淨，生姜切成片。煮鍋洗淨，全部用料一起下鍋，加入清水，蓋上鍋蓋，置於旺火上煮沸，轉用小火煮2小時，揀去玉蘭花袋，加入麻油、精鹽、味精調味即成；此款的特點是湯鮮花香。具有祛風散寒，宣通鼻竅的功效。