豆腐鲫魚美食天地

炒鍋下油50克燒至六成熱，下鲫魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

　　用料：鮮活鲫魚2條（約400克）、菜籽油200克、豆腐1塊、郫縣豆瓣100克、紅辣椒粉50克、花椒粉10克、花椒5克、老姜20克、大蒜10克、蒜苗20克、味精5克、精鹽適量、料酒適量、水豆粉適量。

　　制作方法：

　　1、鲫魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。

　　2、豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

　　3、炒鍋下油50克燒至六成熱，下鲫魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

　　特點：魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。