松花蛋怎麼煮才不容易破

松花蛋是比較常見的一種蛋類食物，它大多都是用鴨蛋腌制而成，吃法比較多，味道鮮香可口，深受人們喜歡，很多人都會煮松花蛋。那麼松花蛋怎麼煮才不容易破呢？

1、涼水下鍋。由於升溫過快導致蛋殼破裂，故而我們得使松花蛋在煮至的過程中有個適應過程，主要就是不要使用熱水直接煮，建議是用涼水下鍋，這樣在煮至的過程中，松花蛋同涼水一起加熱升溫，就不容易出現破裂的情況。

2、控制火候。控制好煮松花蛋的火候，建議大火煮開後轉中小火慢慢煮至幾分鐘即可，且在關火後不要即可取出，這樣也容易使殼破裂，可以關火後等它自然冷卻片刻後可以撈出。

3、扎孔。煮松花蛋經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。這時可以用針在大頭端刺一小孔，松花蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂，然後放在冷水中加熱，且可以在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

4、加醋。將煮松花蛋的水中加入一些醋和鹽少許，醋可以軟化蛋殼，鹽能夠增大水中壓強，這樣就可以保護好松花蛋受到更小的內外壓強差，大大降低了破裂的可能。

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