牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛

牛腱子肉是一種比較有韌性的肉類，適合用來炖湯或者或者牛雜湯等，不會導致牛腱子肉出現變老的情況。那麼牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛呢？

1、炖好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉炖著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好。

2、買回來的牛肉要沖洗干淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在炖煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

3、准備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。炖牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易炖爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入鍋炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。

6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

7、在炖至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖生抽。

9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，炖至時間最少2小時候。炖至1小時候的時候加入鹽。再繼續炖至1小時。

10、建議用砂鍋炖制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

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