保存鹹雞蛋長期不壞

雞蛋腌得過久，不僅太鹹，而且蛋中水分消失，空頭變大，蛋清變硬，蛋 黃發黑，味道也變得苦澀。長期不壞的辦法是：把腌好的鹹雞蛋全部撈出煮熟，涼干後，重新放回原來的鹹水中隨吃隨取，甚是方便。熟蛋在鹹水中，即不變質，也不會增加鹹味。可保存兩年以上。