海魚含有大量的蛋白質、維生素、微量元素礦物質等,尤其含有卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。
卵磷脂有祛除血管壁斑塊的作用。而不飽和脂肪酸,有降血脂、改善凝血機制、增加高密度脂蛋白,卻不增加甘油三酯的功能,從而減少了心腦血管血栓的形成,防止動脈硬化,高血壓患者多吃海魚是有道理的。
烹饪海魚的方法很多,有水煮、清蒸、紅燒、清炖、油炸等。從營養角度考察研究發現,清蒸和清炖這兩種烹饪方法,保證了海魚中所有的營養不容易流失,而且味道鮮美,也容易操作。盡量不要吃油炸海魚,因為食用油在進行高溫處理時,會將原食用油中的不飽和脂肪酸轉化為飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是形成心腦血管血栓和血管壁斑塊的原材料,這是我們建議用清蒸或清炖的方法來烹饪海魚的根本原因。
責任編輯:李靜
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