夏日炎炎話消暑 巧制冷面飽口福

　　夏日炎炎，人們常有冷食消暑的習慣。三口之家如在雙休日巧制冷面，既能一飽口福，又可增添制作冷面的樂趣。

　　冷面制作首先要講究面條的質量。最好選購由筋力足的上海富強粉軋制的“韭菜面”，或下陽春面用的面條。另外，面條買回後最好放在冰箱內，以防天熱失去面中的鹼水，使面變酸。

　　在冷面的操作上，要掌握好水與面的關系，即鍋中的水要多、面要少。這樣下出的面條才能易熟不糊。

　　此外，還要控制好火與水的環節。鍋中之水一定要用旺火燒沸再下面條，而當面條漂起時，須往鍋內再添加些冷水。等水再滾面條浮上，片刻後可用漏勺撈起，用冷開水激涼，甩干水分，放在盛器內，用熬熟的精制油將面拌透。這樣，冷面就制成了。

　　在佐料的制作上，要將綠豆芽放進開水鍋中汆一下，撈起放入大盤作底，再將冷面放進去；然後，落上煮過的醬油、醋、白糖和拌好的花生醬，以及辣油、蒜泥攪拌均勻，再撒上少許胡椒粉、味精、蔥花。這樣的冷面，吃起來一定會令你清涼爽口，渾身舒坦。