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夏季吃毛豆為健康加分

夏季吃毛豆為健康加分

夏季吃毛豆為健康加分

夏季吃毛豆為健康加分

夏天正當毛豆上市之時,這個時候的毛豆煮後不但質地柔軟,細膩可口,還含有很高的膳食纖維,對人們的健康很有好處。

毛豆的營養價值

毛豆既富含植物性蛋白質,又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿,其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低於毛豆,如芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

毛豆的挑選妙招

剝殼後,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明很嫩;如果已經變黑,就說明老了。

毛豆筍丁炒雞丁的做法

毛豆帶殼,加少量鹽和剛沒過毛豆的水,煮沸8—10分鐘,取出豆子備用;或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過的袋裝春筍切叮雞胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下。調料不能多,避免奪了毛豆的清香氣息。鍋中放油,加少量小茴香粉和蔥花,然後加入雞丁翻炒,快熟時加入毛豆和筍丁,放少量鹽翻勻,用水澱粉勾少量芡汁,即可食用。

注意事項:毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。此外,嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物,替代半碗米飯,是個不錯的營養改善措施,還不會妨礙消化吸收。

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