人人信以為真的飲食誤區

　　不可迷信的蜂蜜水解酒

　　流言：解酒妙招：喝蜂蜜水。蜂蜜中含有一種大多數水果中都沒有的果糖，它可以促進酒精分解、吸收，有利於快速醒酒。此外，還有各式關於解酒的說法：西紅柿汁能緩解酒後頭暈，新鮮葡萄能緩解酒後反胃、惡心，西瓜汁可以緩解酒後全身發熱，芹菜汁能緩解酒後胃腸不適、顏面發紅，酸奶用於緩解酒後煩躁，香蕉可緩解酒後心悸、胸悶。
 

　　正解：各種解酒妙招用的基本都是食物，每種的作用、說法還都不一樣。其實，道理沒有那麼復雜。酒後吃些食物能緩解酒精對消化道的刺激，還可以補充水分、礦物質以及各種營養素，對於恢復正常的生理功能都是有好處的。至於吃什麼並沒有特別的要求，只要是你愛吃的、吃了以後感覺舒服的都可以。
 

　　另外需要提醒的是，有些想當然的對症下藥可能帶來更壞的效果。為了改善昏昏沉沉的狀態，有人會嘗試喝咖啡或者茶。這個做法並不好。咖啡和茶中的咖啡因能使大腦興奮起來，不利的是它們也會加重你的脫水狀況。
 

　　其實減少酒精的吸收也是蠻有用的一招——飲酒前和飲酒中吃一些食物。這樣一方面可以減緩喝酒的速度，為酒精的代謝贏得一些時間，同時可能避免使你喝太多；另一方面，還可以減少酒精的吸收。空腹飲酒，酒精的吸收效率會大大增加，如果同時吃點食物，就能稍稍減少酒精的吸收量。
 

　　“晚上一杯奶，有個好睡眠”

　　流言：牛奶中含有一種能使人疲倦欲睡的化合物L－色氨酸。L－色氨酸是大腦合成5－羟色胺的主要原料，而五羟色胺能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想入睡。因此晚上喝牛奶好，有利於人們的休息和睡眠。
 

　　正解：牛奶中確實含有L－色氨酸，而L－色氨酸也確實可用於制造誘發睡眠的5－羟色胺與褪黑激素。這可能也是這條流言廣為人知的原因。不只是牛奶，肉類中也廣泛含有色氨酸。但一小份食物中含有的色氨酸總量一般並不足以讓體內的激素水平發生波動。

　　另外，我們脆弱的大腦與血液之間有一道“血腦屏障”，保護自己免受外來物質的入侵，但同時也阻礙了一些有益物質的進入。所以，任何要起安眠作用的物質首先必須能穿過這個屏障才能起效。牛奶中富含包括色氨酸在內的各種氨基酸，但這種蛋白質豐富的食物會造成血液中各類氨基酸含量的普遍上升，各種氨基酸會爭搶穿過血腦屏障的通道——就像高峰時間段的地鐵入口一樣，反而會降低色氨酸穿過血腦屏障的能力。
 

　　所以，與其喝牛奶助眠，不如吃些餅干。碳水化合物會刺激胰島素的合成，而後者可以促進支鏈氨基酸（包括亮氨酸、異亮氨酸和缬氨酸）進入肌肉組織，間接導致支鏈上芳香族基團的色氨酸的相對濃度上升。這麼一來，色氨酸更容易進入大腦，人就會變得昏昏欲睡。如果你用一大碗夜宵取代牛奶，你也許會更易入眠。
 

　　“維生素 C＋蝦=砒霜”

　　流言：台灣，一名女孩突然七孔流血暴斃。經初步驗屍，斷定為砒霜中毒死亡。一名醫學院的教授受邀趕來協助破案。他仔細地察看了死者胃中提取物後，說：“砒霜是在死者腹內產生的。”死者生前每天都要服食維生素C，晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這裡！美國芝加哥大學的研究員通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價砷化合物。這種物質進入體內，本身對人體並無毒害作用。但在服用維生素C之後，由於化學作用，原來無毒的五價砷轉變為了有毒的三價砷，即三氧化二砷，這就是人們俗稱的砒霜！中其毒而死者，常是七竅出血。所以為慎重起見，在服用維生素C期間，應忌食蝦類。
 

　　正解：砒霜中的砷確實是三價砷，維生素C也確實是還原劑，把五價砷還原成三價砷聽起來也是合理的反應。對大部分高中畢業之後就沒有接觸過化學教育的人來說，這樣的表述殺傷力確實很大。難怪這一流言的原型自2001年5月出現之後，至今仍然在互聯網的各個角落活躍著。

　　海鮮中的砷主要以有機砷的形式存在，無機砷的含量在海鮮中最多不超過總含砷量的4%，其中多是五價砷，少量是三價砷。而占大多數的有機砷危害非常小，絕大部分以砷甜菜鹼的形式存在，基本上會被原封不動地排出體外。如果要在這個問題上較真，我們反而應該擔心包括大米和面粉在內的谷物產品，它們提供了我們日常飲食中大部分的無機砷。由此可見，假如維生素C真能輕而易舉地還原五氧化二砷從而讓人中毒，那你該考慮的就不只是“吃不吃蝦”，而是“吃不吃飯”的問題了。
 

　　還好，我們似乎並未聽說過有人因為吃“維生素 C+大量米飯”而死。除了流言中那個語焉不詳的案例，我們也從沒聽說過因為吃“維生素C+大量蝦”而中毒的。事實上，至2006年底，尚未見一例被認為與魚蝦有關的砷中毒病例。

　　分血型減肥——幻想中的捷徑

　　流言：減肥也要分血型。A型血的人：少吃肉類，素食為主，適當運動；B型血的人：通常不易長胖，但要避免暴食暴飲；AB型血的人：均衡飲食，簡單烹饪，少吃多餐；O型血的人：三餐定時，大膽吃肉，少吃主食。
 

　　正解：“減肥也要分血型”這個理論是由美國的彼得·達達莫（Peter D’Adamo）“博士”提出的。達達莫既不是哲學博士（Ph.D），也不是醫學博士（M.D），而是所謂的自然療法博士（N.D）。自然療法根據早已被科學界駁倒的活力論，鼓吹依靠“自然的力量”與“人體內在的智慧”治療疾病。不過，自然療法在美國只是作為替代醫學存在，從未被科學界接受。美國癌症協會強調：已有的科學證據並不支持自然療法可以醫治癌症或其他疾病的論斷。
 

　　達達莫的理論有不少事實上的錯誤。例如，一項分子進化的研究表明，A基因和O基因幾乎同時出現，現有的科學證據並不支持O基因是A基因和B基因的祖先。此外，科學研究也不認為B型血人整體上有特殊的免疫力。對於某些特殊的疾病，B型血人的抵抗力反而較弱。美國國立癌症研究所的一項研究發現，A、B、AB型血人相對於O型血人，更容易患胰腺癌。
 

　　更大的缺陷是達達莫的邏輯。他的觀點隱含著這樣一個前提：如果一個特征出現於某個特殊年代，那麼保存了這個特征的現代人群也只能適應那個特殊年代的環境。按照達達莫的理論，O型血的人出現最早，而在那個年代人類以捕獵為食，所以O型血的人適合肉食，“想減肥，多吃肉”。我們不能因為原始人類由於文明發展的限制而很少進食谷物和蔬菜就默認這是一種健康的，或是能夠減肥的生活方式。
 

　　達達莫沒有提到的是，在那個年代，人類的平均壽命大約只有20歲，如果把當時的生活方式作為健康指導，恐怕並不那麼明智。
 

　　如果達達莫的理論成立，那麼全世界的飲食指導原則都必須修改，他也就做出了名震天下的革命性發現。可惜，達達莫並不願意通過科學共同體發表自己的理論，也不被科學界承認。
 

　　今天，主流科學界的觀點是，體重的增減取決於熱量攝入量和消耗量之間的差值。一個常見的推論是，當攝入的熱量比消耗的熱量少3500卡時，就能減輕1磅（約453克），這個數據和血型並沒有關聯。如果能控制攝入的熱量，同時合理地安排鍛煉計劃，持之以恆，就能減輕體重，沒有捷徑可走。而肉類的熱量相對於蔬菜較高，無論是對O型血的人還是A型血的人都是如此。