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禁酒者不用忌料酒

禁酒者不用忌料酒

        料酒在烹饪中的作用,一方面可以遮蓋食物原料的腥味、膻味和其它令人不愉快的滋味和氣味,使菜肴有醇香氣味;另一方面是料酒中的乙醇有利於原料中營養物質的溶出,並且與其中的一些成分相結合,形成各種成分復雜的風味物質,最終賦予菜肴美味。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等,應在烹調前加料酒浸拌,達到除腥除異味的作用;對於新鮮的魚和肉類等菜肴,適合與原料一同加入。料酒中的乙醇還可以使肥肉鮮香爽口,濃而不膩,對於一些急火快炒的菜肴,一般是在起鍋前加入,可使成菜增香增味。
 

        除了增香、提鮮、去膩、解腥等作用外,料酒富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裡來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
 

        一般來說,料酒往往是在菜肴加熱溫度高時加入,用量不大,500克原料加30毫升就足夠了。料酒中的乙醇在烹饪過程中,或與不良氣味一起揮發掉,或與原料中的成分結合形成新的物質。在烹饪後的菜肴中,乙醇不存在或者遺留極微,因此,對酒精不能接受的人也可放心食用。
 

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