煮粥加鹼小心營養流失

煮粥加鹼小心營養流失

煮粥加鹼小心營養流失

很多人煮粥加鹼以調高粥的粘稠度，認為這樣更容易吸收粥中的營養。殊不知，鹼是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物裡的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

玉米粥要不要加鹼？加鹼得不償失

說玉米粥應當加鹼的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。然而這樣加鹼卻把維生素B1和B2全部消除了。

並且有調查指出，國人的煙酸供應還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加鹼，是得不償失！

煮粥不加鹼加什麼好？

煮粥想要粘稠，可以放一小把糯米，或者是放一勺燕麥，加一點皂角米等都是可以。這樣做不僅不會讓粥的營養流失，還能更好的品嘗美味。