砂鍋炖肉味更濃 掌握火候是關鍵

砂鍋炖肉味更濃 掌握火候是關鍵

炖肉的時候你會選擇什麼鍋呢？很多人都會用高壓鍋，但是用砂鍋炖出的肉，醇厚濃郁的香味是金屬鍋無法比擬的。

選擇底部小開口大的砂鍋

砂鍋用陶土和沙燒制而成，具有受熱均勻、保溫持久、保留食材原味和耐長時間烹饪的優點。市場上的砂鍋根據形態，一般分為兩種，鍋口內收的適合煲湯；如果炖肉煮菜，最好選擇底部小開口大的。用砂鍋煮肉時，食物中的脂肪、糖類、維生素等可溶性物質，就會隨著水溫的逐步升高而直接溶解在湯內，增加湯中的鮮味和濃度。另外，砂鍋內壁塗有一層釉，阻止食物與砂鍋裡含有的各種物質產生化學反應，從而能保持原有的風味。

砂鍋炖肉 掌握火候是關鍵

世界烹饪大賽特金獎得主韓國孝介紹，用砂鍋炖肉，掌握火候是關鍵。

一般要遵循小火——中火——小火的順序。

1、在炖肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮，但快速或局部的溫度變化會引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現裂痕甚至破裂。因此，冷鍋不要用大火。

2、鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後，再把調味料和肉下鍋。

3、炖肉時要恆溫加熱，小火慢煨。

砂鍋炖肉需要的時間有講究

砂鍋炖肉的特點是：肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。炖出這樣的肉，時間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。

一般來講，炖牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時；豬肉一個半小時；雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多炖一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣炖出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。

需要提醒的是，砂鍋炖肉，水要一次加夠，如果中途再加水，肉不容易炖爛。

推薦食譜：砂鍋炖肉

食材：五花肉、胡蘿卜、土豆、蔥、姜、大料、白酒、醬油、水、梅粉。

做法：

1、五花肉解凍後放入冷水鍋中焯燙去掉血沫；

2、大砂鍋鍋底倒少許油放入蔥姜大料煸香；

3、把焯好的肉放入砂鍋中，加白酒、醬油、水、梅粉、梅粉，最後蓋上鍋蓋大火煮開，改小火慢慢炖制；

4、另起鍋把土豆塊和胡蘿卜用油炸至金黃色，這樣土豆再炖在鍋裡就不會散掉，煎好的土豆胡蘿卜放入肉鍋中一起炖；

5、小火炖熟即可享用。