冬季天氣寒冷砂鍋菜不宜常吃

冬季天氣寒冷砂鍋菜不宜常吃
    冬季天氣寒冷，很多人喜歡吃砂鍋菜，熱氣騰騰端上桌，一家人吃得熱熱乎乎。不過，營養師指出，砂鍋菜肴不宜常吃。       據營養師介紹，因為大家常用的普通砂鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒制而成，雖然用其烹制食物具有獨特風味，但如果加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質降解，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。       營養師還指出，用砂鍋炖制食物，由於密封較嚴，原料中異味物質很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存於食物及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。砂鍋大都經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質，會因反復加熱解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如長期食用，會在體內引起慢性中毒。       用砂鍋炖制食物，食物的營養素平均損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素C損失率更達100%。所以，食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧，來彌補營養素的損失與不足。