一、干鍋核桃
原料：核桃200克、蔥、干辣椒、朝天椒、蒜頭、醬油、米酒、糖
做法：
1.核桃洗淨去水份，辣椒、蔥切小段，蒜頭每瓣對半切開，調味料混合待用。
2.熱油鍋，爆香干辣椒與蒜瓣後投下核桃。
3.大火炒透至蒜瓣有些微焦，加入調味料後，翻炒至調味料與核桃等材料充分入味。
4.關火，下入蔥與朝天椒，拌勻後倒入干鍋即可。
二、干鍋牛蛙
原料：牛蛙4只、醪糟汁50毫升、麻辣火鍋底料1勺、豆瓣醬1勺、醬油1勺、香蔥、姜、蒜、青辣椒、紅辣椒、鮮花椒、料酒少許、水澱粉、白芝麻、砂糖、香油
做法：
1.牛蛙洗淨後斬成大塊，加鹽、料酒、水澱粉抓勻，腌制20分鐘。
2.姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗淨切小圈。
3.熱油鍋，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後倒入牛蛙翻炒斷生。
4.調入醪糟汁，加入少許砂糖、生抽調味，轉至小火，蓋上鍋蓋焖燒5分鐘至湯汁收少。
5.倒入干鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油即可。
三、干鍋魚片
原料：草魚中段500克、土豆一個、香菜適量、鹽2克、椒鹽2克、孜然3克、生粉15克、花椒粉3克、白胡椒粉2克、火鍋底料15克、白糖、蒜粒、姜絲、蒸魚豉油、麻辣鮮
做法：
1.草魚去鱗洗淨，切去大骨，片成稍厚的片，用廚房紙吸干魚片表面的水分；土豆洗淨切粗條。
2.熱油鍋，倒入土豆條煎至九成熟，表面微黃，撒入鹽、椒鹽、孜然、麻辣鮮，再焖煎至熟，倒入干鍋中備用。
3.在盆裡放入生粉、花椒粉、白胡椒和適量麻辣鮮拌勻後把吸干水分的魚片倒入抓勻。
4.熱油鍋，燒至七成熱，倒入魚片快速滑熟，濾油撈出備用。
5.鍋裡留少許余油，倒入火鍋底料、白糖、蒜粒、姜絲炒出香味。
6.把魚片倒入鍋中翻勻，滴入幾滴蒸魚豉油，撒上香菜，鋪在土豆條上即可。
四、干鍋花菜
原料：花菜350克、香干100克、火腿腸1根、蒜瓣2個、青辣椒1個、紅辣椒1個、醬油25毫升、糖、豆豉辣醬25克、香油、蔥、姜、木耳
做法：
1.木耳提前泡發，花菜掰小塊洗淨焯燙一下備用，火腿切片。
2.熱油鍋，爆香蔥、姜、蒜，再放入豆豉辣醬炒香。
3.放入花菜翻炒片刻後加入醬油翻炒均勻，放入香干繼續翻炒。
4.加入少許糖、鹽、入火腿片、黑木耳繼續翻炒。
5.淋入香油，加雞精翻炒均勻關火，倒入干鍋即可。
五、干鍋杏鮑菇
原料：杏鮑菇3根、五花肉300克、洋蔥1個、紅辣椒50克、綠辣椒50克、蒜20克、豆瓣醬15克、鹽、豆豉5克、醬油、雞精、香油
做法：
1.將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。
2.熱油鍋，放入五花肉煸炒至表面微黃後加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。
3.將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均，再加紅綠辣椒煸炒，然後加入鹽、味極鮮醬油炒勻。
4.在關火前加入雞精、香油煸炒勻均，將洋蔥鋪在干鍋底部後盛入杏鮑菇即可。www.foodwang.com