烹饪用香料

在美國心髒病協會年會上宣讀的這項研究成果表明：干預組的志願者學會了解決問題的策略，他們在食譜中使用了藥草和香料，懂得了文化觀念如何影響調料的選擇，知道如何對飲食進行監控，克服了轉變飲食習慣所遇到的障礙，在外出就餐時選擇低鈉含量的菜品，並讓低鈉飲食成為一種永久性的飲食習慣。

烹饪用香料-鹽攝入量減少

烹饪用香料-鹽攝入量減少

據報道，美國加州大學聖地亞哥分校的研究者發現：如果人們能夠被教會如何在烹饪過程中使用其他香料（調味品和藥草），那麼人們很容易就能減少對食鹽的攝入量。這項研究為限制鈉的過量攝入所引起的健康並發症提供了一種可行的公共衛生策略。

研究人員選取了55名志願者，讓他們參加為期24周、分為兩個階段的實驗。在研究初始階段，有超過60%的志願者患有高血壓，有18%的志願者患有糖尿病或存在體重超重的問題。在最初的四周裡，所有參與者都遵循由研究人員所專門配制的低鈉含量的飲食。在隨後的20周裡，志願者被分為兩組；其中一組志願者被要求自行減少對鈉的攝入量，而另一組志願者參與了一項行為干預計劃，其目的是為了教育他們采用低鈉飲食，具體方法就是在烹饪時用藥草和香料來代替食鹽。

實驗結果顯示：在最初四周的干預期過後，盡管兩組志願者對鈉的攝入量都有所增加，但第二組志願者在隨後的20周內所食用的食鹽數量要更少。平均而言，與對照組相比，參與行為干預計劃的志願者每天對鈉的攝入量減少了近1000毫克。

在美國心髒病協會年會上宣讀的這項研究成果表明：干預組的志願者學會了解決問題的策略，他們在食譜中使用了藥草和香料，懂得了文化觀念如何影響調料的選擇，知道如何對飲食進行監控，克服了轉變飲食習慣所遇到的障礙，在外出就餐時選擇低鈉含量的菜品，並讓低鈉飲食成為一種永久性的飲食習慣。