魚的大小決定口感 八分大最適合烹饪

魚的大小決定口感 八分大最適合烹饪

魚的個頭決定其口感和安全感。魚選八分大是最適合烹饪的。太小，魚還沒有長大成熟，肉質也不夠鮮嫩，同時魚刺會顯得格外多。如果魚太大，魚的年齡一般也老，其肉質粗糙，體內就會積聚不少有害物質。結合這兩點，專家為我們介紹幾種常見魚的選擇。

鯉魚選1斤半。鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就露出來了，然後緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。

鲫魚選0.5斤~1斤。鲫魚體積較小，如今有新培育的鲫魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鲫魚味道最好。鲫魚可以蔥烤、紅燒，但炖湯是最佳選擇。

草魚選4~5斤。3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放干淨，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚裡的黑膜洗淨也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。

青魚選7~8斤。青魚是多年生的肉食性魚，肉質比較好，也更鮮美，因此價格比較貴。但不少商家會以草魚來冒充青魚賣，挑選的時候要特別小心，青魚魚背發青黑色，草魚體茶黃色，嘴兩端較青魚鈍。

活魚買回家後，可用清水養一兩天。如果是已經殺死的魚，建議用清水浸泡1個小時左右後再吃。