八角在烹饪中的妙用

八角在烹饪中的妙用

八角在烹饪中的妙用

八角是“炖肉神器”，加一顆，味道就會大為不同，醇香味美。但很多人不知道的是，八角還有抑菌的作用。夏秋交替，細菌猖獗，烹饪時不妨用點八角。

八角也稱為八角茴香、大料等，顧名思義，果實上一般有八個角，它作為香辛料在中國使用了數百年，增香提味、調制鹵湯最拿手。八角每年春秋開兩次花，第二次開花結的果稱為“秋八角”，肥壯飽滿，紅色皮，氣味濃郁，品質較好。

八角早在宋朝就已經入藥，但在現代，其藥用價值是在禽流感爆發後才再次引起了人們的關注。八角中提取的茴香油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用，其水煎劑對結核桿菌、谷草桿菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑，並能幫助促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

建議大家做菜時加點八角，既能提味增香，又能抑菌。八角在不同的烹饪方法中都能展露自己的本領，比如燒、鹵、炖、煨，除了炖肉外，像炖蘿卜、鹵豆干等，也可放一些八角來提味。