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雪蟹怎麼做好吃?雪蟹的營養價值

雪蟹的主要產地在澳大利亞西南部,蟹殼顏色比較淡,比較軟,而肉厚膏肥,可謂是皮薄餡大。和其他蝦蟹不同,雪蟹無論如何加工,也不會變紅。活雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美,也便於制作,蒸煮焖都很適合。

雪蟹的營養價值-雪蟹的做法
雪蟹的營養價值-雪蟹的做法

雪蟹的簡介

雪蟹又稱皮匠蟹、皇後蟹,生活在水溫較低的海域,體型較大,足長而肉質豐滿。市場常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹(產地美國阿拉斯加、俄羅斯遠東、北朝鮮、日本北海道等地)和北大西洋雪蟹(產地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地)兩種。由於是進口品種,所以市場除了可以見到鮮活雪蟹外,還可以見到在捕撈地加工熟制並冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊,所以適合用來制作燴、烤類的菜肴,也可以制作沙拉。

雪蟹的主要產地在澳大利亞西南部,蟹殼顏色比較淡,比較軟,而肉厚膏肥,可謂是皮薄餡大。和其他蝦蟹不同,雪蟹無論如何加工,也不會變紅。活雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美,也便於制作,蒸煮焖都很適合。

雪蟹的營養價值

雪蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。研究發現,雪蟹還有抗結核作用,吃雪蟹對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

雪蟹肉性寒,味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,雪蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。雪蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

雪蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

雪蟹的做法

嫩滑蟹炒蛋

原料:雪蟹、雞蛋。

調料:鹽,味精,蔥花。

做法:

1、雪蟹蒸熟後剔出蟹身的肉。

2、兩個蛋打散,加入蟹肉,少許鹽,味精,蔥花攪拌均勻。

3、兩大匙橄榄油燒熱,倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。

蟹腿番茄沙拉

原料:雪蟹、番茄。

調料:沙拉醬,鹽,味精。

做法:

1、蟹腿拆肉。番茄一個掏空,填滿蟹肉;

2、另一個番茄切片,擺上少許蟹肉,佐以沙拉醬。吃其清甜原味。

金栗焖阿拉斯加雪蟹

原料:阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。

調料:蔥、姜、大料、料酒、鹽、糖、香油適量。

做法:

1、把栗子用開水燙一下,剝去外殼。西芹清洗淨切成段,雪蟹腿解凍備用。把蔥、姜切成片。

2、鍋油熱後把大料、蔥片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入鍋中繼續煸炒直到有蟹油出來,再加入料酒、栗子、鹽、糖,加入少量開水清湯燒開。

3、蓋上鍋蓋用微火焖20分鐘。等湯汁變成微濃時放入西芹段稍微燴一下就可以出鍋。

食用雪蟹的注意事項

不吃死蟹

死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起惡心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。

不吃隔夜蟹

雪蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱隨可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。

不吃生蟹,醉蟹

雪蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒,白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹,醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓。

不吃四“部件”

雪蟹的體表,腮部和胃腸道,占滿了細菌,病毒等致病微生物。因此,吃時必須除盡蟹腮,蟹腸,蟹心(俗稱六角板),蟹胃(即三角形的骨質小包,內有泥沙)。

不與茶水,柿子,花生,冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液,茶與柿子中的鞣酸較多,會使蟹肉中的蛋白質凝固,不利於消化,凝固的物質可長時間留在腸道內,發酵腐敗後,可引起腹痛,嘔吐,腹瀉,但只要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%,油膩之物與冷利的蟹同吃,容易導致腹瀉。冷水,冰激凌等屬寒涼之物,使腸胃功能降低,與蟹同吃,極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃,兩者都同屬寒性食物,同吃容易導致腹瀉。

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