醬牛肉怎麼做比較好吃？醬牛肉的做法

醬牛肉一種菜名，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

醬牛肉怎麼做比較好吃？醬牛肉的做法

醬牛肉怎麼做比較好吃

做法是買牛展肉（就是腱子肉，最適合做鹵肉或醬肉的部位），然後用李錦記的鹵水汁（超市有賣）加水來鹵，李錦記的建議是4碗水1碗鹵汁，但是實際上可以多加點水，這樣當牛肉鹵到熟（用筷子很容易扎進去）的時候，鹵汁還不是很濃，肉吃起來就不會太鹹。

具體做法

1、用流水洗淨牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干淨了。撈出肉塊瀝干水分。

2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火炖2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火炖15分鐘，使肉塊均勻入味。

3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

烹饪小技巧

1、冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。

2、放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦。

注意事項

1、牛肉盡量選擇塊小的，易入味。

2、盡量用高壓鍋煮，節省時間和資源。

3、牛肉炖煮的時間：500克煮1小時，超過1千克後每500克多煮半小時。

醬牛肉的做法

醬牛肉一種菜名，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食材明細：牛肉、姜、蔥、蒜、花椒、香葉、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、鹽、雞粉、料酒。

1、選料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋）蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。

4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5、出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。