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如何處理吃剩的飯菜?吃剩的飯菜怎麼辦

健康的飲食在於現做現吃。在家做飯時,總免不了有時候會有剩菜。不久前,在微博上,有網友流傳著剩菜有毒的說法。剩菜真有毒嗎?對此,營養師告訴記者,剩菜的處理要看情況,一般來說,蔬菜經過隔夜,會產生對身體有害的亞硝酸鹽,所以,剩的蔬菜要倒掉;但是,葷菜一般問題不大。營養師建議,要從根本上解決剩菜的問題,還是要從改變不合理的飲食習慣入手。

如何處理吃剩的飯菜?吃剩的飯菜怎麼辦
如何處理吃剩的飯菜?吃剩的飯菜怎麼辦

蔬菜不要留,葷菜可留

對於剩菜來說,剩菜有兩種,一種是中午做了,晚上繼續吃;另外一種是,隔了夜的剩菜。營養師表示,“沒有過夜的剩菜,中午做的菜留在晚上吃,時間不長,沒有問題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什麼。

1、如果是過了夜的蔬菜,就要注意了。蔬菜隔夜可能產生有害物質。因為炒熟後的菜裡有油、鹽,隔了一夜,菜裡的維生素都氧化,使得亞硝酸含量大幅度增高了,進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質,有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度,但是營養師還是建議,煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

2、豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之後,不會產生亞硝酸鹽。需要注意的是,它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生“肉毒素”,但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞,不過如果沒有熱透,是非常危險的。

3、“肉類是最好保管的菜,隔夜沒有問題,再次加熱味道不會變化很多,雖然損失一些維生素,但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來,不至於產生有害物質。只是在加熱的時候,有需要注意的問題。”林峻賢表示。

六種方法解決你剩菜的煩惱

剩菜在保存的過程中,也有一些需要注意的方法。

1、如果是知道這一餐吃不完的菜,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,可保存的時間會更長。

2、對於已經在外面放置了很久剩下的菜。在保存的時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

3、在第二天剩菜要吃之前,剩菜要進行徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。

4、用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內部溫度上升,然後再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。

5、對於不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱。在加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。

6、對剩菜進行新加工也是一種不錯的方法。魚肉類剩菜翻新並不難,無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。比如說,剩了一些大塊的肉類,單做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,比如加香菜、洋蔥、芹菜之類,做成蔬菜炒肉片。剩排骨加蔬菜和掛面,做成蔬菜排骨湯面。原來是紅燒味道的肉,現在可以考慮加點咖喱粉,配點土豆、胡蘿卜,改造成咖喱風味。

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