怎樣去除豬肝腥味？豬肝怎麼炒沒有腥味

常吃豬肝的好處非常多。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝髒還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝髒是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝髒代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝髒本身是無毒的，可以放心食用。但是大家在做豬肝的時候都會發現有一股腥味，下面就教大家怎麼做豬肝不腥。

怎樣去除豬肝腥味？豬肝怎麼炒沒有腥味

豬肝怎麼炒沒有腥味

1、豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗

因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前腌制

腌制豬肝的作用：（1）、去腥（料酒、醋、蔥、姜片）；（2）、提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）；（3）、口感滑嫩（干澱粉上漿）；（4）、減少在鍋裡調味、爆炒的時間（這點很關鍵）。

4、油量比平時炒菜稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

5、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹饪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。

6、快炒

快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證吃起來非常嫩。