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挑選臘肉注意5細節推薦兩款美味臘肉飯

如何挑選優質香腸臘肉

看產品標志：看產品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標志。

看生產日期：選擇近期產品。

看外觀：應選擇表面干爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉香腸色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

看彈性：質量好的臘肉香腸肉身干爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。

聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。

自己做香腸臘肉晾干後需放入冰箱存放

不少市民不放心市場上售賣的成品，喜歡在家自己制作腌臘肉制品。專家表示，保存是自制或買來的成品都需要注意的問題。

自己做好香腸後，應將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為一節，進行結扎。兩天後再翻轉一次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要曬得太干，否則口感就差了。晾干後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱裡速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。

臘肉如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫又低於20℃，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。

吃臘肉要提前一天泡水

據了解，《腌臘肉制品衛生標准》明確界定腌臘肉制品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標。該標准屬強制性標准，適用於所有腌臘肉制品生產。

亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿，口感好，並大大縮短肉制品的加工時間。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。我國規定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克0、15克。在國家標准范圍內添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用後並無大礙。

清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話采用沖水的方式更好。

推薦兩款臘肉食譜

臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。

臘肉炒苋菜

菜系：家常小菜

特色：臘肉鹹中帶香，苋菜鮮好嫩爽口。

原料：主料：臘肉、苋菜調料：鹽、料酒、雞精、食用油

制作：

1、將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，苋菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段。

2、坐鍋點火倒入油，油熱放入苋菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。

3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入苋菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒苋菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和苋菜分著炒就是避免因炒苋菜過火而影響菜的質量。