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外出就餐 聰明點菜巧識地溝油

在外面用餐,地溝油、帶肉餡的食品、海鮮等總是讓我們焦慮不安,誰知道餐館老板到底會怎麼操作呢?以下招數盡可能的幫您打消顧慮,至少可以防備吃到黑心食材!

大多數菜肴的必需品,也是食客最最關心的了。要想一盤菜端上來就能馬上分辨出這道菜是不是用了地溝油?這個連專業的廚師也是很難判斷的。不過以下經驗可以和大家分享交流:

1、點一盤蔥花炒蛋巧識別,這是一道味覺不敏感的人辨別飯店用油最簡單的菜

蔥花炒蛋巧識別地溝油

辨別要點:

炒出來金黃滑嫩,干淨的就能基本判斷是干淨油了。否則就可以懷疑是否用的是地溝油等二次用油。

或者,叫一份醬油+油的醬料,搖晃,等待分層後倒在玻璃杯裡看看。醬油分層快,但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快,分層也蠻清楚的。

2、點菜識別地溝油的總原則

①、盡量點清淡的,用油少的菜,比如清蒸類和海鮮類都是不會用地溝油的菜品,因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。像大家常吃的酸甜口的或是鹹香口的“味兒重”的菜,也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。

②、選擇整體環境好的店,用地溝油品的幾率就越少。

3、專家提醒:“看、聞、試”把脈地溝油

一是看顏色

提純地溝油顏色接近於花生油,可能比花生油顏色更深些;但新鮮的油品是有光澤的,地溝油要暗淡許多。

二是看包裝

很多攤販早點攤,和黑暗系料理的炒面、炒飯經常用無標簽塑料瓶,十有八九是地溝油。

三是聞味道

各種油品的味道不同,撇開中餐不常用的棕榈油不說,沒有一種油的味道是帶酸味的,地溝油會有酸澀味。

四是試粘稠度

摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油,帶粘稠感是地溝提純油。

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