鳝魚有什麼營養價值？鳝魚怎麼做好？

鳝魚有什麼營養價值？鳝魚怎麼做好？

中醫認為，黃鳝性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養血，祛風除濕，強筋壯骨，止血之功。適用於氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產後惡露不盡，小兒洩痢，風濕痺痛等。《隨息居飲食譜》言其“補虛助力，善祛風寒濕痺，通血脈，利筋骨”。《本草拾遺》言其“主濕痺氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調”。

營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，為老人補益佳品。美國的科研人員研究發現，經常食用鳝魚，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發現，黃鳝含有降低血糖和調節血糖的“鳝魚素”，他們提取的黃鳝素A、B，作為藥品用於糖尿病的治療，療效甚佳。

鳝魚的營養價值有哪些？

1、鳝魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2、鳝魚特含降低血糖和調節血糖的“鳝魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3、鳝魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

鳝魚飲食的適合人群：

1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痺痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2、鳝魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

鳝魚的美味做法：

一、黑豆首烏鳝魚湯

材料：黃鳝100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生姜，食鹽，味精各少許

做法：

1、將泡好的黑豆洗淨，黃鳝去除內髒洗淨，用開水焯；

2、何首烏、紅棗、生姜分別洗淨；

3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量；

4、開大火煮沸後，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可。

二、台南鳝魚意面

材料：炸意面150公克，鳝魚80公克，高麗菜片70公克，小黃瓜片40公克，胡蘿卜片30公克，洋蔥1/4顆，蔥2根，姜末1小匙，蒜末1小匙，高湯200cc，烏醋3大匙，米酒1小匙，鹽1小匙，細砂糖2大匙，雞精粉1小匙，太白粉1小匙，水10cc，香油少許

做法：

1、意面以沸水汆燙後撈起瀝干，盛盤備用；鳝魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用；

2、味料B調勻成太白粉水備用；

3、油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、姜末及蒜末，加入鳝魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿卜片及調味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意面上即可。

三、泡椒鳝魚

材料：鳝魚500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

做法：

1、將經過宰殺洗淨的鳝魚切成3.5厘米長的段；

2、泡紅辣椒、姜剁細成末備用；

3、蒜切片，蒜切短段；

4、將鍋內油燒至七成熱，放入鳝段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；

5、燒開後移微火上將鳝魚燒軟；

6、待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。