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扁豆的營養價值

扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以,一定要焖煮10分鐘以上,加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用。如果實在擔心中毒,可以事先焯一下,這樣有助於扁豆受熱均勻。

扁豆的營養價值-如何減少扁豆的毒素?
扁豆的營養價值-如何減少扁豆的毒素?

扁豆的功效

扁豆性味甘平,無毒。能有效治療暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久洩,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積等症狀。

1、化濕消暑:用於暑濕傷中,吐瀉轉筋等症。

2、健脾化濕:主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女帶下過多。

3、治療水腫,砒霜中毒,細菌性痢疾。

扁豆的營養價值

扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

如何減少扁豆的毒素?

扁豆是我們的家常菜之一,但在網上,總看見有人因吃扁豆中毒的新聞,自己心裡也有點擔心。扁豆焯一下水,能不能減少毒素呢?

扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皂素會對胃黏膜產生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩定,高溫可以將其破壞。因此,無論焯水還是直接烹炒、炖煮,只要時間足夠長,都能將毒素破壞。扁豆中毒的情況多出現在食堂,因為大鍋炒菜,有可能會翻炒不均勻,導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的,因為自己家裡做扁豆量一般比較少,容易炒熟。

但需要提醒的是,扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以,一定要焖煮10分鐘以上,加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用。如果實在擔心中毒,可以事先焯一下,這樣有助於扁豆受熱均勻。

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